BBQ szósz:

• olívaolaj
• 1 db lilahagyma
• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek. nádcukor vagy barnacukor
• 1 fél tk római kömény
• fél dl szójaszósz
• 4 cl Jack Daniels
• kevés worchester és balzsamecet
• 2 ek. min. 20%-os paradicsompüré
• só, bors
• víz

Oldalas:

• 1 kg sertésoldalas
• 2 db vöröshagyma
• 1 egész fokhagyma
• 4-5 db babérlevél
• só, egész bors, őrölt fekete bors

Fűszeres steak burgonya:

• 80 dkg újburgonya
• 2 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 db babérlevél
• cayenne bors, őrölt mustármag, őrölt kömény, fűszerpaprika, só, bors

Majonézes kukoricasaláta:

• 1 tojássárgája
• 1 tk. dijoni mustár
• 1 dl étolaj
• kevés citromlé, porcukor és worchester szósz
• só, bors
• 200 g csemegekukorica
• fél fej lilahagyma
• petrezselyem

Az oldalast lehártyázzuk, majd a csont mentén 8 részre vágjuk. Feltesszük főni fűszeres redukcióba a tisztított zöldségekkel és hagyjuk 1 órát főni. Utána, kiolajozott tepsibe rakjuk a vörös és fokhagymával. Sózzuk, borsozzuk, majd 200 C fokon fóliával letakarva pároljuk 1,5-2 órát.

Közben elkészítjük a BBQ szószt. Olívaolajon a félfőre vágott lila és vöröshagymát elkezdjük pirítani. Ha kapott egy kevés színt, hozzádobjuk a felszeletelt fokhagymát is. Pirítás után mehetnek bele a fűszerek és a paradicsompüré. Ezekkel is kicsit lepirítjuk és hozzátesszük a többi hozzávalót, majd felengedjük vízzel, sózzuk, borsozzuk. Kétszeri visszaforralás után botmixerrel turmixoljuk.

A burgonyákat nem meghámozva, alapos mosás után cikkekre vágjuk és félig megfőzzük a fűszeres lében. Ha megfőttek 230 C fokos sütőben megsütjük, majd összeforgatjuk a fűszerekkel. A kukoricasalátához elkészítjük a házi majonézt az apróra vágott lilahagymával és petrezselyemmel. A kukoricát blansírozzuk, majd lehűtjük és összeforgatjuk a majonézzel. Miután szinte vajpuha lett az oldalas 230 C fokon a BBQ szósszal készre sütjük.